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Le sucre assĂšche en totalitĂ© l'appĂąt, le rendant dur Ă l'extrĂȘme, ce qui veut dire aussi trĂšs rĂ©sistant aux nuisibles! De plus, cette technique ne dĂ©nature pas l'appĂąt, contrairement Ă la congĂ©lation et au sel (qui brĂ»le la surface de la bille).
La congĂ©lation n'empĂȘche pas la formation de circuits d'eau dans l'appĂąt, le dĂ©lavant et lui faisant perdre de son arĂŽme et de sa qualitĂ©. Le top serait la surgĂ©lation...
La mise sous vide est excellente. Il faut tout de mĂȘme respecter 2 rĂšgles :
- bien faire sécher les appùts (2 jours dans un milieu sec et aéré),
- les cacher de la lumiÚre (dans un seau par exemple, dans un milieu sec et aéré).
Bien que les appĂąts renferment de l'oxygĂšne, l'absence de lumiĂšre + l'absence d'humiditĂ© empĂȘcheront aux moisissures de se former. Un bon complĂ©ment reste tout de mĂȘme la congĂ©lation (gain de fraĂźcheur dans ce type de conditionnement).
flo
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